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    雞湯魚湯大骨湯真的營養高么?

    2022/5/3 10:21:40 閱讀數:138 信息分類:食品招商 編輯:蒙蒙

    不少人認為“精華都在湯里”,真的是這樣嗎?鄭州人民醫院臨床營養科主任張晴解釋,就拿雞湯來說,雞肉中的蛋白質煮得再久,精華還是在肉里。其實,雞肉、魚肉、牛肉這些高蛋白食物,大部分營養成分都無法進入湯里,所以要想補營養,喝湯不如吃肉。

    小時候為了補鈣長高,你也一定喝過不少骨頭湯。張晴表示,鈣不會輕易“跑”到湯里面,而是和骨頭緊密地“團結”在一起。想補鈣,喝牛奶會更直接。

    還有一種湯簡直就是湯中“貴族”,那就是奶白色的湯。但你知道嗎?奶白色是因為脂肪溶解在水中油脂乳化而形成的,這就是先把魚用油煎一煎,魚湯更容易變白的原因。這就意味著,湯越白,脂肪含量越豐富,可不等于營養豐富。

    怎樣喝湯更健康?

    適度!帮埱昂葴,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖”。張晴表示,飯前喝湯可以增強飽腹感,對于有需求的朋友們來說,可以更好地管住嘴。另外,湯泡飯要不得,雖然省事又好吃,但如果吃湯泡飯,不好好咀嚼,米飯直接進到胃里,食物中的養分也不容易被徹底吸收。

    少鹽。其實湯里的隱形鹽還真不少,加了一大鍋水,想要有味道,鹽總不能少放。成年人每天吃鹽建議不超過6克,而普通咸度的湯里每100毫升大約有1克鹽,甚至更多。一個三口之家,使用2克鹽勺做飯,一日三餐平均下來,每頓飯兩勺半的鹽就足夠。

    撇油。燉出奶白色湯的秘訣是把食材用油煎一下。做湯時,可以先撇掉油,這樣就能在一定程度上減少脂肪攝入。

    吃肉。光喝湯不吃肉,沒營養,肉湯結合更健康。除了常喝的肉湯,也可以多多嘗試一些素湯,比如青菜豆腐湯、菌菇湯,蛋白質、鈣含量都不低,膳食纖維也很豐富。(侯琳、鄭州人民醫院)

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